Lúc mới bắt đầu ăn Eat clean Lily có nghe nói nhiều về lợi ích của sữa chua Hy Lạp (Greek Yogurt). Lily có mua về ăn thử, sữa chua ngon lắm, đặc mịn và béo ngậy. Chỉ có một nhược điểm là giá khá đắt, một hũ tận 100k. Lúc đó Lily vẫn còn là sinh viên chưa kiếm được nhiều nên Lily vẫn dùng sữa chua thường, lâu lâu thèm quá mới dám mua sữa chua Hy Lạp về ăn một lần. 🙁
Gần đây Lily có nghiên cứu kĩ hơn về công dụng và cách làm sữa chua Hy Lạp, và khá bất ngờ vì cách làm cực kì đơn giản. Lily đã thử làm và thành công ngay từ lần đầu tiên đó. Lily quyết định từ bây giờ sẽ làm sữa chua tại nhà luôn, vừa ngon vừa rẻ, hạn chế đường và các chất phụ gia từ thực phẩm bên ngoài. Cùng Lily tìm hiểu và làm thử sữa chua Hy Lạp tại nhà nha.
Sữa chua Hy Lạp là gì?
Sữa chua Hy lạp khác với sữa chua thường ở công đoạn tách lọc nước whey. Nước whey trong sữa chua là một chất lỏng có chứa lactose, một loại đường tự nhiên trong sữa. Sau khi tách lọc nước này, sẽ thu được sữa chua đặc mịn hơn, chính là sữa chua Hy Lạp (Greek Yogurt). Quy trình lọc nước không chỉ thay đổi cấu trúc mà còn thay đổi một số thành phần dinh dưỡng của sữa chua. Việc tách nước cũng khá đơn giản. Chỉ cần dùng miếng vải mỏng (hoặc khăn em bé), cho sữa vào rồi để nước tự thấm qua vải. Sau khoảng 6h-8h sẽ thu được thành phẩm sữa chua Hy Lạp đặc dẻo.
Thành phẩm
Cách lọc nước whey sữa chua Hy Lạp.
Lợi ích của sữa chua Hy Lạp
– Protein gấp 2 lần sữa chua thông thường
– Chứa ít carb và đường lactose
– Là nguồn cung cấp vitamin B12
– Giàu canxi, tốt cho xương
Một số cách sử dụng sữa chua Hy Lạp trong các món ăn:
– Ăn kèm với hoa quả, ngũ cốc granola cho bữa sáng hoăc tráng miệng
– Phết lên bánh mì đen, pancake, bánh crepe…
– Trộn salad
– Làm các món sinh tố
– Topping cho các món súp (thay vì sử dụng kem)
Cách làm chi tiết dưới đây nhé!
Ingredients
- 1 hôp sữa tươi nguyên kem không đường 1L
- 1 hộp sữa chua Vinamilk không đường (hoặc bất kì loại nào) để làm sữa chua cái
- 1 chiếc âu sạch
- 1 miếng vải cotton sạch
- 1 chiếc ray để đặt lên miệng âu
Instructions
-
Cho 1L sữa tươi vào nồi rồi đun sữa trên bếp cho đến khi sữa ấm khoảng 80 độ C. Trong lúc đun, khuấy sữa đều tay để sữa không bị vón cục dưới đáy nồi.
-
Sữa ấm thì tắt bếp để nguội 10-15 phút (thấy có váng sữa mỏng trên bề mặt là được rồi nhé)
-
Cho hũ sữa chua cái vào nồi sữa tươi rồi khuấy đều.
Lưu ý bước này nên để sữa chua cái ở nhiệt độ phòng trước khi đổ vào nồi sữa tươi, vì nếu quá lạnh men sữa chua sẽ bị sốc nhiệt khi đổ vào sữa ấm, sẽ làm hỏng sữa chua.
-
Để ủ thành sữa chua, bạn lấy một chiếc mền hay vải quấn kín âu lại, để ở nhiệt độ phòng 8 tiếng (bạn cũng có thể ủ bằng nồi cơm điện chế độ Warm, lò nướng hoặc máy làm sữa chua nhé) Lưu ý: Không ủ sữa chua trong nước nóng vì sữa sẽ khó lên men. Cách dễ nhất là lấy mền (chăn) quấn vào để ủ.
-
Sau 8 tiếng ủ, bạn sẽ thu được sữa chua thông thường. Tuy nhiên để thành sữa chua Hy Lạp bạn cần thêm một bước lọc nước whey. Để tách nước, bạn đặt chiếc ray lên trên âu, lót miếng vải cotton vào trong lòng ray rồi đổ sữa chua lên trên tấm vải. Sau đó đặt âu đựng sữa đang tách nước trong tủ lạnh để qua đêm (8-10 tiếng).
-
Sau khi tách nước, bạn sẽ có được sữa chua đặc dẻo như kem vậy đó. Bạn có thể bảo quản sữa chua trong lọ, hộp sạch khoảng 10-14 ngày nhé. Phần nước whey tách từ sữa chua bạn có thể giữ lại đựng trong chai thủy tinh để trong tủ lạnh 2 ngày, cho vào một ít mỗi khi làm sinh tố. Tuy nhiên, trong nước này có chứa khá nhiều acid nên bạn nào có vấn đề về dạ dày thì dùng ít thôi nhé.
Notes
Calories: 112, Carbohydrates: 10.5g, Protein: 8g, Fat: 4.2g
